"Пий пиво пінне
Під ритми сучасні ... "
Аварія
Пиво є натуральний алкогольний напій, який містить велику кількість з'єднань, що утворюються в процесі ферментації і поступають в нього з рослинної сировини. Основними компонентами пива є вода (91-93%), вуглеводи (1,5-4,5%), етиловий спирт (3-7%) і азотовмісні речовини (0,2-0,65%). Інші компоненти позначають як мінорні.
Етанол, що поступає в організм з пивом, не надає дегідратуючого ефекту, завдяки високому вмісту води в цьому напої, іншими словами, при вживанні пива, на відміну від горілки, не можна влити в себе смертельну дозу алкоголю.
Однак, необхідно відзначити, що останнім часом на ринку алкогольної продукції з'явився новий різновид пива з високим вмістом алкоголю - до 12% (strong beer). Вживання такого пива в такій же кількості, що і звичайного, безумовно, тягне за собою ланцюг негативних наслідків, обумовлених поєднаною токсичною дією алкоголю і інших біологічно активних сполук.
Про смаки не сперечаються
Більшість людей пригадують, що спочатку їм не подобався смак пива, вони скоріше знаходили його осоружним. Проте пиття сприймалося як символ дорослості. Якщо новачок мав сміливість заявити про відсутність приємного смаку у символу, йому говорили: "Нічого, незабаром тобі він сподобається". Але до тих пір, поки людина не примусить себе влити кілька разів пиво в глотку, він не навчиться оцінювати його смак.
Багато любителів пива відмовляються пити безалкогольне пиво під тим приводом, що у нього гірше смак. Група з університету штату Вірджинія вирішила перевірити це твердження. Як альтернатива безалкогольному пиву було використано популярне пиво, що містить 5,7% алкоголю. Тест виявив, що учасники не змогли визначити, яке пиво містить алкоголь з більшою вірогідністю, ніж випадковість. Ряд інших досліджень підтвердив, що регулярні споживачі пива не змогли точно визначити на смак, є пиво міцним, середнім або дуже слабким за змістом алкоголю. Таким чином, як би не намагалися приховати це пивомани, вони п'ють пиво не заради смаку, а заради алкоголю.
Пиво і алкоголізм
"Якби ми пили менше горілки, з усім цим пивом не було б жодних проблем. Але споживання обох напоїв росте загрозливими темпами".
А. Пєтухов
У деяких хвалебних матеріалах про пиво можна прочитати посилання на якесь дослідження ВООЗ про те, що в тих країнах, де п'ють багато пива, рівень алкоголізму менше. Таке твердження є свідомо помилковим з кількох причин.
На думку ВООЗ, слово "алкоголізм" не має точного наукового значення і тому алкоголізм не включений в останню редакцію Міжнародної Класифікації Хвороб (МКБ-10). ВООЗ не проводить досліджень "рівня алкоголізму", оскільки невідомо, як його вимірювати. Число зареєстрованих алкоголіків в будь-якій країні охоплює меншість тих людей, яким можна було б поставити такий діагноз, і відображає в основному національні особливості організації наркологічної допомоги.
У той же час у документах ВООЗ чітко говориться:
"Жорстоке співвідношення між середнім споживанням алкоголю в країні і числом людей, що споживають алкоголь у великих кількостях, говорить про те, що головною політичною метою має бути скорочення рівнів споживання алкоголю населенням в цілому, а також запобігання особливо ризикованої поведінки."
Пивний алкоголізм формується повільніше горілчаного ... Це важко вважати правилом. Можливо, він формується більш непомітно і брехливо. У Німеччині, де традиційно вживають пиво, страждають саме від пивного алкоголізму. Надмірне вживання пива різко знижує продуктивність праці. Шкода є навіть від так званого "безалкогольного" пива, оскільки алкоголь у ньому все ж таки присутня, хоча і в дуже невеликій кількості. Наприклад, нерідкі випадки, що у мають алкогольну залежність осіб черговий запій починається саме зі склянки пива, безалкогольного пива.
Варто відзначити, що людині, яка страждає на хронічний алкоголізм, перехід з горілки на пиво теж не дасть багато користі. Організм все одно зажадає свій "еквівалент", тобто змусить покривати якість кількістю. Один пацієнт наркологічної клініки, здійснивши такий "перехід", випивав в день не менше відра пива. Але в інших випадках пиво використовується алкоголіками або для виходу з запою, або в третій стадії алкоголізму, коли толерантність організму до алкоголю падає. А ось лікування пивний алкоголізм вимагає такого ж, як горілчаний і винний. Перш за все, потрібно назавжди відмовитися від вживання пива.
Помірні дози алкоголю і здоров'я
Прихильники пивоваріння, та й алкоголю взагалі люблять наводити аргументи, пов'язані з нібито поліпшенням здоров'я споживачів помірних доз алкоголю. Частіше за все мова заходить про зменшення ризику серцево-судинних захворювань, перш за все, ішемічної хвороби серця у помірно питущих людей. Однак багато досліджень спростовують цю думку.
Так, в опублікованому в 1999 році в Британському Медичному Журналі дослідженні, проведеному шотландськими вченими протягом 21 року на групі з 5766 чоловіків, показано, що помірні дози алкоголю (до 14 одиниць на тиждень, тобто близько 140 г абсолютного спирту, що відповідає 14 склянках пива або вина або 350 мл горілки) не виявлялися якими-небудь змінами смертності від тих чи інших захворювань в порівнянні з непитущими. Для тих же груп чоловіків, які споживали більше 35 одиниць алкоголю в тиждень (7 літрів пива з концентрацією 5% алкоголю на тиждень) смертність від інсульту виявилася вдвічі вище, ніж для непитущих.
Нещодавно виявлено, що алкоголь може призводити до непритомних станів. Навіть соціальна випивка може іноді викликати слабкість і запаморочення - не через сп'яніння, а через те, як алкоголь порушує здатність тіла стискати кровоносні судини.
Було встановлено, що під дією сили тяжіння під час вставання зменшується приплив крові до мозку. Це одна з причин, по якій деякі люди, якщо встають дуже швидко, відчувають запаморочення. Зазвичай кровоносні судини стискаються, регулюючи кров'яний тиск.
Алкоголь же розслабляє стінки судин, і вони вже не регулюють кров'яний тиск при переміщеннях тіла. Крім того, алкоголь здатен знижувати кров'яний тиск, причому навіть при помірному сп'янінні.
"Ми були здивовані ефектом", - говорить Віренд Сомерс, кардіолог клініки Мейо, один з авторів дослідження, на основі якого і зроблені ці висновки.
Протягом дослідження були вивчені ефекти помірного сп'яніння на чотирнадцяти здорових молодих людях, чий середній вік був 26 років. Кров'яний тиск було виміряно перед випивкою, після випивки, а також у процесі. З'ясувалося, що систолічний кров'яний тиск впав на 14, а діастолічний - на 8 мм ртутного стовпа.
Сомерс сказав, що деякі люди, у яких часто трапляється розширення судин, можуть бути уразливі навіть для невеликих кількостей алкоголю.
Чи корисно пиво для серця?
Прихильники пива стверджують, що міститься в ньому вуглекислота розширює капілярні судини слизистої оболонки органів травлення і сприяє більш швидкому надходженню рідини в кров. І це, за їхніми словами, гідність. Проте коли пиво швидко всмоктується в організм, воно переповнює кровоносне русло, при великій кількості випитого виникає варикозне розширення вен і розширення меж серця. Рентгенологи називають це явище синдромом "пивного серця" або синдром "капронової панчохи". Якщо зловживати пивом, серце провисає, стає в'ялим, а його функції живого мотора втрачаються.
Майже всі автори, що проводили аналіз зв'язку ризику розвитку хвороб серцево-судинної системи з споживанням пива, сходяться в тому, що воно збільшує вірогідність розвитку ішемічної хвороби серця. Аналогічним чином, дослідження впливу різних алкогольних напоїв на судинний тонус показало, що споживання пива асоціюється з більш високим рівнем систолічного і діастолічного артеріального тиску.
Погіршенню функції серцевого м'яза можуть сприяти і деякі хімічні добавки. Так, наприклад, деякі фірми-виробники пива для підвищення піноутворення додають в пиво з'єднання кобальту. Будучи хімічним аналогом кальцію, кобальт займає його місце в серцевому м'язі. Проте властиві кальцію функції при збудженні і скороченні міокарда кобальт виконати не може. Це сприяє зниженню скоротливої здатності серцевого м'яза, збільшенню об'ємів серця, так званої серцевої недостатності.
Пиво для кишечника
Останнім часом почастішали повідомлення про те, які шкідливі звички змогу убезпечитися від раку кишечника, і по них виходить, що потрібно пити вино, та ще й палити. Однак це нагадує міркування про хворобу Альцгеймера (це варіант старечого недоумства) у курців, що, нібито, серед курців ця патологія майже не зустрічається. Звичайно, передбачається висновок, що куріння якимось чином захищає від хвороби Альцгеймера. Але, насправді, все простіше: більшість курців до цього просто не доживають, так як помирають раніше від інших викликаних тютюновим димом захворювань, частіше за все від серцево-судинних хвороб і раку.
І ця аналогія тут приведена не випадково. Навіть прихильники пива не можуть умовчати про те, що "Німецькі медики виявили в пиві канцерогенні речовини, що переходять у нього з хмелю", але вони тут же обмовляються, що "подальші дослідження японських учених говорять про здатність пива виводити з організму канцерогени. Вони, як відомо, присутні в копчених і смажених продуктах, від яких, однак, ніхто не збирається відмовлятися. "
Які ж речовини в хмелі є канцерогенними? Технологи пивоваріння пишуть про так званих гірких речовинах хмелю, що класифікуються на загальні, м'які і тверді смоли. Якщо знову згадати про тютюн, то саме смоли в ньому сприяють розвитку раку у курців. На жаль, хоч би які цілющі властивості ні приписувалися хмелю, його смоли неминуче роблять свою згубну справу.
У матеріалах ВООЗ зазначено, що споживання саме пива достовірно підвищує ризик розвитку раку товстої кишки.
Пиво і дітородіння
Ще одна цитата із шанувальників пива: "Майже всі автори старих книг про пиво рекомендують пити пиво навіть матерям що годують і немовлятам, всерйоз стверджуючи, що після материнського молока пиво - сама належна їжа для дітей. Навіть" вчитель народів "Ян Амос Коменський не виключав пиво з раціону дітей. "
На жаль, деякі омани усвідомлюються лише через сторіччя. Хоча можна привести і цитати, що стосуються більш сучасних знакових фігур: "Австрійські пивовари сил немає, як пишаються тим, що їх пиво в дитинстві пив один хлопчисько з міста Грац. Ріс хлопчина кволим, хворобливим і таке інше. І порекомендували йому, окрім молока, пивце попивати. Зараз хлопчисько виріс. Хто такий? Арнольд Шварценеггер. " Зрозуміло, це схоже на красиву казку, дуже корисну в якості реклами.
Серйозні сучасні медики повністю заперечують доцільність рекомендації пива дітям і вагітним жінкам. Це відбивається навіть в правилах торгівлі:
Петербург, 28.08.2000: нові правила торгівлі - вагітним пиво не продавати. Виявляється, біля прилавків, де торгують пивом і алкогольними напоями, на видному місці повинна висіти "інформація про протипоказання до застосування алкогольної продукції". Нові правила торгівлі зобов'язують повідомляти громадян про те, що хмільні напої особливо шкідливі вагітним і годуючим жінкам, підліткам до 18 років, сердечникам, гіпертонікам, почечники, печіночників і т.д.
Шанувальники пива пишуть: "Наші предки знали, що пиво підвищує чоловічу потенцію."
Насправді алкоголь надає шкідливий вплив на яєчка і яєчники. При цьому однаково шкідливо як часте сп'яніння, так і систематичний прийом значних кількостей алкоголю. Під впливом зловживання алкоголем спостерігається жирове переродження насінних канальцев і розростання сполучної тканини в паренхімі яєчок. Особливою виразністю токсичної дії на залізисту тканину яєчка володіє пиво, що набагато легше інших алкогольних напоїв проникає через гематотестикулярний бар'єр - перешкода між кров'ю і тканинами яєчок, викликаючи жирове переродження залозистого епітелію насінних канальцев.
Поряд з безпосередньою токсичною дією алкоголю на яєчка, відоме значення має тут розвивається в страждаючих алкогольною залежністю порушення функції печінки і здібності її руйнувати естроген. Відомо, що при цирозі печінки значно підвищується кількість естрогену як у чоловіків, так і у жінок, що призводить до гальмування гонадотропної функції гіпофіза і наступною атрофією статевих залоз.
Крім того, варто пам'ятати фітоестрогенів (докладніше див нижче). У результаті, починають накопичуватися жіночі статеві гормони. Стає ширшим таз, розростаються грудні залози, з яких починає виділятися молозиво. У чоловіка на три дні на місяць набухає слизова оболонка носа і відзначається носова кровотеча. "Швидка допомога", яку зазвичай викликають у таких випадках, не в змозі допомогти, оскільки лікарі не знають справжніх причин цього кровотечі. Трапляється, коли у чоловіка, великого любителя пива, розвивається злоякісна пухлина грудної залози.
Слід вказати, що при зловживанні алкоголем раніше або пізніше, залежно від індивідуальних особливостей і витривалості організму, порушується також і полова потенція, що зв'язано зі зниженням умовних і безумовних рефлексів, внаслідок гальмової дії на підкіркові центри.
У жінок спостерігаються розлади регулярності менструального циклу, пропорційно випитому пиву зростає ймовірність захворіти на рак грудної залози. Небезпечно пити пиво матері, що вигодовує немовляти. У малюка можливі епілептичні судоми, а з часом може виникнути й епілепсія.
Через токсичної дії на надниркові залози, алкоголь інгібує вироблення в них андрогенів, що обумовлюють половий потяг, розплата за зловживання - зниження лібідо (статевого потягу), а в далеко зайшли випадках можливий розвиток вторинної фригідності (статевого байдужості). При прийомі спиртних напоїв під час вагітності виявляються тератогенні властивості (тобто схильність викликати каліцтва у плода), можливе формування в майбутньої дитини генетично детермінованої (запрограмованою) спадкової схильності до алкоголізму.
Як повідомляється в газеті Інтернешнл Гералд Трібюн, проведене Американським центром з контролю захворювань дослідження показало, що підвищення податків на пиво на 20 центів призвело до зниження захворюваності підлітків хворобами, що передаються статевим шляхом, зокрема, гонореєю, майже на 9%. Автор дослідження Харрелл Чессон пояснює це явище тим, що випивка впливає на судження, і підлітки під дією пива схильні вступати в статеві зв'язки, в тому числі з численними партнерами, не користуючись при цьому презервативами.
Чи правда, що пиво корисно, тому що там багато вітамінів, мінеральних і органічних речовин?
Мінеральні сполуки надходять у пиво із солоду, інших вихідних матеріалів і з водою. У біологічно значимих кількостях в пиві присутні іони калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, сірки та хлору. Пиво відрізняється від вина високим вмістом калію. Необхідно відзначити, що при масивному вживанні пива надмірне надходження калію і води різко збільшує утворення сечі і підсилює виділення нирками натрію і хлору, приводячи у результаті до демінералізації організму. За вмістом кальцію (близько 80 мг / л), магнію (близько 80 мг / л), фосфору (близько 140 мг / л), а також заліза, міді, цинку та інших, зміст яких не перевищує 1 мг / л, пиво не відрізняється особливими перевагами.
Вітаміни надходять у пиво в основному із солоду, багатого на вітаміни групи В. Однак у процесі приготування пива концентрація вітамінів неминуче знижується, і в результаті вміст вітаміну В1, або тіаміну, складає 0,005-0,15 мг / л, а вітаміну В2, або рибофлавіну - 0,3-1,3 мг / л. Таким чином, вживання пива з максимальною концентрацією вітаміну В1 в кількості 10 літрів на день здатне забезпечити 100% добової потреби в цьому вітаміні.
У пиві є і інші вітаміни. Високий вміст вітаміну С, або аскорбінової кислоти (20-50 мг / л) часто обумовлено тим, що її додають у пиво в процесі виробництва для запобігання процесів спонтанного окислення інших компонентів. У пиві також спостерігаються високі концентрації нікотинової (5-20 мг / л) і фолієвої кислоти (близько 110 мкг / л). У пиві присутні в малих кількостях вітамін В6, пантотенова кислота і біотин.
Фенольні сполуки. Зміст поліфенолів в пиві приблизно в 10 разів нижче, ніж у натуральному виноградне вино і коливається в межах 150-300 мг / л. Споживання пива і міцних алкогольних напоїв асоціюється з підвищеним ризиком розвитку злоякісних утворень в нижніх відділах сечовивідних шляхів, що пов'язують саме з низьким вмістом поліфенолів.
Гіркі речовини надходять у пиво з хмелю і додають напою специфічний гіркуватий присмак. Ці речовини підрозділяють на мало-і високосмолістие. Залежно від технології приготування і зберігання пива, вони можуть піддаватися полімеризації, окислення і, відповідно, змінювати свої початкові властивості.
Гіркі речовини пива, поряд з іншими екстрактивними речовинами хмелю, відносяться до категорії психоактивних сполук. Вони справляють седативну, снодійну, а у великих дозах і галюциногенну дію. Крім цього, вони володіють бактерицидними (руйнують бактерії), бактеріостатичними (припиняють зростання бактерій) властивостями і надають стимулюючу дію на секрецію шлункового соку. Остання лежить в основі індивідуальної нестерпності пива, яке у людей з підвищеною чутливістю до дії стимуляторів шлункової секреції викликає неприємні відчуття в області шлунку і рефлюкс-реакцію.
Біогенні аміни були виявлені в пиві відносно недавно. Вони відразу привернули до себе увагу через здатність надавати виражену біологічну дію. Вже давно відомо, що пиво протипоказане хворим, які приймають інгібітори моноаміноксидази. Сенс цих рекомендацій став зрозумілим після того, як в пиві були виявлені кадаверин, путресцин, гістамін і тирамін. При вживанні пива у великій кількості біогенні аміни провокують розвиток гіпертензії (підвищеного артеріального тиску), викликають головний біль і можуть призвести до ураження нирок.
Фітоестрогени представляють собою рослинні аналоги жіночих статевих гормонів і також потрапляють у напій із хмелю. Зміст їх в хмелі досягає значних величин - від 20 до 300 мг на 1 кг рослинної маси. У пиві їх менше (1 - 36 мг / л). Тим не менш, цієї кількості достатньо для надання виразного гормонального впливу на організм людини. Досить імовірно, що зміни ендокринного статусу (фемінізація чоловіків і маскулінізація жінок) у осіб, що зловживають пивом, пов'язані, в основному, з ефектами фітоестрогенів.
У зв'язку з цим цікава наступна історія, цитована в різних трактатах, що прославляють пиво: "У XVI столітті німецький аптекар Йоганн Казимир Саугфус рекомендував жінкам регулярно мазати обличчя і груди пивною піною - таким чином, шкіра стає надзвичайно ніжною. Представляє у зв'язку з цим інтерес історія про прусської королеві Луїзі (1776-1810 р.р.), що страждала від своєї пласкі груди. З тієї чи іншої причини її чоловік Фрідріх Вільгельм любив поглядати на повніші фігури придворних дам. Королева звернулася до медиків, рада яких пролунав: "Пити пиво під час їжі і після, залишити верхову їзду, три рази на день ретельно масажувати груди з пивом ". Курс лікування, за свідченням хроніки, дав бажані результати".
Щось цікаве
Кухоль пива
4 травня 1975 Пітер Додсвелл з Елс-Бартона, Великобританія, за 5 сек. випив кухоль пива (1,42 л) а Аппер-Хейфорд, гр. Оксония, Великобританія.
З "Книги рекордів Гіннесса"